巴西總統魯拉近日簽署新法，禁止在境內生產及商業販售以強迫餵食方式製成的食品，包括被視為法國代表性的鵝肝醬。這項以動物福利為核心的政策獲動保團體肯定，但也引起法國政府及鵝肝產業關切。
巴西總統魯拉（Luiz Inácio Lula da Silva）23日簽署第15,475號法律，禁止生產及販售透過強迫餵食動物取得的食品。新法明確涵蓋以鴨、鵝肥大肝臟製成的鵝肝醬，不論以新鮮或罐裝形式販售，均在管制範圍內。法律將於公布180天後施行。
法律將強迫餵食定義為，利用機械或人工方式，迫使動物攝取超過自然飽足程度的食物或營養補充品，包括將食物直接送入動物的喉嚨、食道或胃部。違法者將依巴西現行環境犯罪相關法規面臨刑事及行政處分。
鵝肝醬通常以鴨或鵝的肥大肝臟製成。業者會以管子將大量飼料送入禽鳥食道，使其肝臟迅速增大。動物保護團體長期批評這種生產方式造成禽鳥痛苦，要求各國限制或禁止。
路透社報導，巴西本土鵝肝醬產量有限，新法的主要市場影響可能落在進口產品。由於法國是全球重要鵝肝醬生產國，巴西禁止商業銷售後，來自法國的相關進口預料將大幅減少。
美國動物保護團體Pro-Animal Future表示，巴西將成為拉丁美洲第一個同時禁止鵝肝醬生產與銷售的國家。該團體肯定巴西不僅限制國內生產，也阻止相關商品繼續進入零售與餐飲市場。
法國將鵝肝醬視為飲食文化與農業傳統的一部分。路透社引述巴西外交消息人士指出，巴西國會通過法案後，法國外交人員曾遊說魯拉否決法案，主張法國的生產方式符合規範，並強調鵝肝醬的文化地位，但未能改變巴西政府的決定。
法國鵝肝產業組織CIFOG則表示，巴西的禁令可能牴觸歐洲聯盟與南方共同市場之間的貿易協議。法國駐巴西大使館及法巴商會未就此公開評論。
這項法案最初由巴西參議員吉朗（Eduardo Girão）於2020年提出，之後經參、眾兩院審議通過。巴西參議院指出，法律禁止的對象不限於鵝肝醬，而是所有利用強迫餵食動物方式取得的食品。
巴西新法反映動物福利規範逐漸從生產管理延伸至商品銷售。隨著禁令實施，巴西餐廳、零售商及食品進口業者將調整供應，而動物福利、傳統飲食文化與國際貿易之間的爭議，預料仍將持續。
禁止鵝肝並非巴西首創。全球已有多個國家禁止強迫餵食或鵝肝生產，英國禁止以強迫餵食方式製造鵝肝，印度則於2014年禁止進口鵝肝。巴西此次進一步把生產與商業販售一併納入禁令，顯示動物福利規範正逐步從飼養端擴大到市場與消費端。
鵝肝生產的殘酷過程
鵝肝常被視為高級料理，出現在精緻餐廳與節慶宴席。然而，這個食材的生產方式，卻是建立在鴨、鵝承受痛苦的生產過程上。
傳統鵝肝的製作方式，是將餵食管插入鴨或鵝的食道，把大量飼料快速灌入體內。這項強迫餵食程序通常持續約兩週，每天進行兩至三次。禽鳥並非因飢餓而進食，也無法決定何時停止。牠們會被抓住、固定，再被迫吞下遠超過自然食量的飼料。反覆插管可能造成喉嚨與食道受傷，抓取和限制行動也會帶來恐懼、緊迫與身體不適。
強迫餵食的目的，是讓大量脂肪迅速堆積在肝臟。用於生產鵝肝的禽鳥，肝臟可能增大至正常的6至10倍，並對器官正常運作及行動造成負擔。這種異常肥大的肝臟並非生產意外，而正是業者追求的商品規格。
部分飼養環境還會限制禽鳥站立、行走、整理羽毛及伸展翅膀，使牠們難以進行自然行為。動物福利不只是讓動物存活，也包括免於疼痛、恐懼與長期不適。
支持者常以飲食文化與傳統為鵝肝辯護，但傳統只能解釋一項習慣如何形成，不能證明它不必接受倫理檢視。精緻的擺盤也無法改變強迫餵食的事實。
