越來越多研究指出，選擇以植物為主的飲食多能帶來健康上的正面影響。
2026年，一項發表於《營養、代謝與心血管疾病》（Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases）期刊的系統性文獻回顧與統合分析，整理了隨機對照試驗中「植物性飲食」與「C反應蛋白」（C-reactive protein，CRP）之間的關係。
植物性飲食與較低CRP濃度有關
CRP是臨床上常用來觀察身體發炎狀態的重要指標之一，也與心血管風險評估有關。
研究團隊從近3,000篇文獻中篩選出7項符合條件的隨機對照臨床試驗，涵蓋541名參與者。
整合分析顯示，與雜食飲食相比，採用植物性飲食模式者，包括純素、蛋奶素與全食物植物性飲食，其CRP濃度平均約低1.13mg/L。
即使排除同時包含運動介入的研究，植物性飲食仍與較低的CRP濃度有關，平均約低0.9mg/L。
這項結果顯示，當飲食轉向以植物為主時，可能不只是倫理或環境選擇，也可能實際反映在體內發炎指標的變化上。
雖然未來仍需要更多研究持續累積證據，但這項整合隨機對照試驗結果的分析，已為植物性飲食可能降低發炎指標提供重要支持。
植物性飲食為何影響CRP？
研究也提出幾個可能原因。相較於典型雜食飲食，植物性飲食通常含有較多來自蔬果、豆類、全穀、堅果與種子的抗氧化物質，例如類黃酮與類胡蘿蔔素；這些成分被認為與較低的CRP濃度及其他發炎指標有關。
另一方面，植物性飲食通常也含有較多不飽和脂肪，並含有較少來自動物性食品的飽和脂肪，而飲食中的脂肪種類也可能影響身體的發炎狀態。
植物性飲食也有品質差異
不過，植物性飲食的品質仍然重要。這不是說只要沒有動物成分就一定健康。
研究在討論中提到，植物性飲食有健康與不健康之分；越偏向全食物、蔬果、豆類、全穀、堅果與種子的植物性飲食，越可能展現出較好的健康指標。
也就是說，若從健康角度來看，更值得鼓勵的是完整、均衡，並以「植物原型食物」為核心的飲食方式；相較之下，高度加工的「植物性製品」即使不含動物成分，也不一定代表更健康。
研究也提到，許多人在轉向植物性飲食時，常見的障礙之一是對健康與營養的疑慮，例如擔心蛋白質、維生素B12、鐵等營養素是否足夠，也可能不清楚在家煮飯或外食時該怎麼選擇。
開始植物性飲食，從正確營養知識開始
從雜食習慣轉向以植物性飲食為主，不一定要一步到位，但確實需要一段轉換，也需要正確的營養知識。重點不是單純把肉、蛋、奶拿掉，更重要的是學會如何用豆類、全穀、蔬果、堅果與種子，安排出足量且均衡的蛋白質、鐵、鈣等營養來源；維生素B12則可透過強化食品或補充品來穩定補足。
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每一餐的選擇，都是讓世界少一點痛苦，也讓身體多一點照顧的開始。
📚 參考文獻：
Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases〈The effect of plant-based dietary patterns on C-reactive protein: A systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials〉Bell L, Gibbs J, Cappuccio FP，2026
