2026年2月，法國政府發布《國家食品、營養與氣候策略》（以下簡稱SNANC），為未來五年的飲食政策定下方向。這份官方文件明確承認，法國食品系統必須同時回應氣候、健康與生物多樣性危機，並提出增加植物性食物、限制肉類與加工肉消費的政策方向。
畜產品佔食品碳足跡的61%
SNANC指出，動物性產品，包括肉類、乳製品與魚類，占法國食品碳足跡61%。若只看農業部門，其溫室氣體排放占法國全國20%，是僅次於交通的第二大排放來源；其中55.6%為甲烷，主要來自畜牧。從全球角度看，整體食品系統占人為溫室氣體排放37%，約占法國家庭碳足跡24%。
純素飲食碳排僅為重度肉食者的25%
更值得注意的是，SNANC直接寫明，限制肉類與加工肉，特別是進口產品，應轉向植物性蛋白，以重新平衡蛋白質來源。
SNANC同時引用英國5萬5千人研究指出，純素者的飲食溫室氣體排放約為重度肉食者的25%，顯示植物性飲食在各類飲食模式中具有顯著較低的排放表現
該研究將飲食分為四組——重度肉食者、輕度肉食者、素食者（végétariens / vegetarians，非純素，通常包含蛋奶）、純素者（végétaliens / vegans），碳排放比較結果如下：
- 重度肉食者 100%
- 輕度肉食者 52%
- 素食者 42%
- 純素者 25%
也就是說，採取純素飲食能減少高達75%的飲食碳排放。法國政府在官方文件中引用這些數據，實質上已承認：植物性飲食是應對氣候危機最直接、最有效的個人行動之一。
生產1大卡動物食品，需要浪費7大卡植物原料
SNANC引用聯合國糧農組織（FAO）的數據：平均需要7大卡的植物原料，才能生產1大卡的動物性食品。畜牧業本質上是一個極低效的蛋白質轉換系統——大量可直接餵養人類的穀物和豆類，先餵給動物，最終只換回遠少於投入的營養。
以鮭魚養殖為例，至少需要2噸魚粉和魚油才能生產1噸養殖魚，而這些原料本身就能作為人類食物。
在全球面臨糧食安全挑戰的今天，繼續維持這種低效的生產模式，不僅是環境問題，更是倫理問題。
法國官方的飲食建議：與純素飲食高度吻合
SNANC為2030年訂定的目標中，明確提出：
- 增加蔬菜、水果、豆類、堅果與全穀物的攝取
- 限制肉類與加工肉品的消費，尤其是進口肉品
- 魚類和乳製品維持「足夠且有限」的攝取
而法國民眾的實際飲食與建議之間，存在巨大落差：
- 87%的成人豆類攝取不足
- 72%的成人蔬果攝取不足
- 超過60%的成人不吃全穀物
- 但32%的成人紅肉攝取過多，63%加工肉品攝取過多
由這份數據可以看出，（法國）人需要的不是更多肉品，而是更多豆類、蔬果和全穀物——這正是純素飲食的核心。
食物系統每年造成1,775億歐元的隱藏成本
FAO在2023年估算，法國食品系統的隱藏成本高達約1,775億歐元（約新臺幣6.2兆元），包含：
- 1,343億歐元用於飲食相關的慢性疾病負擔
- 178億歐元為土地用途變更成本
- 171億歐元為氮排放外部成本
- 82億歐元為溫室氣體排放外部成本
法國17%的成人肥胖、三分之一過重，與飲食密切相關的癌症、心血管疾病、糖尿病正消耗巨量醫療資源。大量研究已表明，全食物植物性飲食能顯著降低這些疾病的風險。
畜牧業正在摧毀生物多樣性
SNANC承認，食品系統已導致九大行星邊界中五項被突破。畜牧業通過以下途徑破壞生物多樣性：
- 為生產動物飼料（如大豆）而大規模毀林
- 農業化學品污染導致生態系統退化
- 水體優養化，破壞水生生態
全球趨勢：植物性飲食是未來
芬蘭、挪威、德國、奧地利、荷蘭等國近年都在飲食指南中更積極地推動減少肉類消費。而同一時期，美國飲食指南卻逆勢鼓勵紅肉攝取，引發科學界強烈批評；這兩種截然不同的政策選擇，折射出對科學證據的不同態度。
數字背後被遺忘的生命
以上所有數據談的是氣候、是健康、是經濟成本。但有一項代價從未出現在任何官方報告中——動物的代價。
7大卡換1大卡的「轉換效率」背後，是數以億計被當作生產機器的動物生命。牠們在工業化養殖系統中出生，被剝奪一切自然行為，終其一生不曾踏足戶外、不曾自由移動，最終被送上屠宰線。牠們的痛苦不會出現在碳排放的圖表上，卻是這個食物系統最沉重的隱藏成本。
當我們選擇植物性飲食，我們同時在做三件事：減輕地球的負擔、守護自己的健康，以及終止對其他生命的系統性暴力。
為了牠們，也為了我們
法國政府已經走出重要一步，在官方政策文件中承認畜產品對氣候、環境和健康的巨大負面影響，並建議民眾減少消費。
但或許僅「限制」是不夠的。
當純素飲食的碳排放僅為重度肉食者的四分之一、當生產1大卡動物蛋白需要浪費7大卡植物原料、當畜產品佔據了食品碳足跡的61%、當食物系統的隱藏成本高達新臺幣6.2兆元——答案已經很明確——純植物性飲食將是面對氣候危機、健康危機、生態危機和動物苦難時，最理性、最具同理心的回應。
