這組照片是2021年疫情與全球飼料價格上漲衝擊家禽產業。當時一處蛋鴨場舉辦「送鴨活動」，讓民眾把這些菜鴨帶走。我們到現場記錄時，看見一隻又一隻鴨被抓出、塞進鐵籠，再被裝入網袋帶走。

當大量動物要在短時間內被抓取、搬運、分類和交付，個別的鴨很容易在流程裡變成一堆需要被處理的「東西」。照片裡可以看到擁擠的鐵籠、抓取與裝袋，也可以看到另一件事：鴨的生命會隨著產業成本和市場條件，被重新計算。

一般蛋鴨在產蛋效率下降後，就會進入產業所說的「淘汰」階段。農業部資料指出，蛋鴨通常在產蛋約2年後，因生產效率降低而被淘汰；老鴨肉量少、屠宰效益低，過去也常被送往化製處理（將動物屍體經高溫等程序處理，再製成肉骨粉、油脂等原料）。

在產業裡，她們被稱為「淘汰蛋鴨」。當產蛋量下降，繼續飼養不再符合經濟效益，她們也就失去繼續留在生產系統裡的價值。

中秋將至，一顆顆金黃色的鹹蛋黃被包進月餅或蛋黃酥中，成為團圓、圓滿的象徵。但在「蛋黃」這個名字背後，有一個幾乎不會出現在月餅盒上的存在：生下這顆蛋的鴨。

我們看見的是蛋黃酥、鹹蛋、金沙料理，也會注意價格、口味和產地。當蛋離開鴨的身體，進入食品加工與消費市場，那隻鴨也慢慢從我們的視線裡消失。

《波霸雞與翹臀豬》作者、生態女性主義學者Carol J. Adams把這種消失稱為「缺席的指涉對象」（absent referent）。

一塊肉到了餐桌上，我們說的是牛排、豬排、雞排；一顆蛋被醃製、加工之後，我們說的是鹹蛋黃、蛋黃酥。食物有了新的名字，原本那個有生命、有感受的動物，反而越來越遠。

Adams所說的「缺席」，就在這裡發生。產品留在我們眼前，動物則被藏到產品後面。

蛋又比肉更容易讓這件事被忽略。因為取得蛋的時候，鴨還活著，看起來不像屠宰那樣直接涉及死亡。

但蛋同樣來自動物的身體。

Adams把蛋、乳這類利用雌性動物生殖系統取得的產品稱為「女性化蛋白質」（feminized protein）。這個詞要提醒的，是我們利用的不只是最後那顆蛋，也包括一隻雌性動物持續產蛋的能力。

放到蛋鴨身上，一隻母鴨吃多少飼料、一天產多少蛋、可以維持多久的產蛋期，都可以換算成成本和收益。當大量鴨被集中飼養，她們在產業裡首先被辨認的身分，通常是「蛋鴨」、存欄數、產蛋率和產值。

她有沒有感受、喜歡什麼、害怕什麼，並不會出現在這些數字裡。

一隻鴨被繁殖、飼養，是因為她可以產蛋；蛋被拿走、加工、醃製、販售；等到產蛋效率下降，她自己也進入另一套成本計算。

有產值時，她是生產單位；產值下降後，她成為「淘汰蛋鴨」。從開始產蛋到最後被淘汰，她的身體一直被放在同一套生產邏輯裡衡量。

回頭看Adams所說的「缺席的指涉對象」，其實離我們並不遠。

我們看到鹹蛋黃，很少想到生下這顆蛋的鴨；看到「淘汰蛋鴨」這四個字，也很容易忘記那其實是一隻會害怕、會掙扎、會和其他鴨互動的動物。

她們產下的蛋成為鹹蛋、蛋黃酥和各種料理。失去生產效益後，她們自己的身體則可能被屠宰、利用，或送進化製系統。

一路留下來的是蛋、肉、產量、價格和「淘汰」這些名稱。

那隻鴨本身，反而最容易消失。

一個有感受的生命，不該只因為能提供蛋、奶、肉、皮毛或其他產品，就被大量繁殖、占有和使用。

切開一顆月餅或蛋黃酥時，也可以想一想那顆鹹蛋黃從哪裡來。它原本不是「原料」。

它來自一隻鴨的身體。

如果願意做一點改變，可以從嘗試不含動物成分的糕點開始。

至少在團圓的節日裡，別再讓生下那顆蛋的她，完全消失在月餅裡。

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