因受到禽流感疫情、飼料原物料因戰爭因素的波動、產銷供應問題等原因造成的「缺蛋」報導不斷成為媒體頭條！而雞蛋過去被定義成「便宜」的蛋白質或其他微量元素營養來源、是民生必需品----但別忘了這種產品的便宜的額外成本是要從外部吸收的----從水資源的使用與污染、雞屎的重金屬污染(*1)到集約飼養容易造成禽流感疫情風險(*2)----雞蛋真的是「便宜又好」的動物製品嗎？或許不是從超市上的標價上可以呈現出來的...
而純素人口越來越多下「不吃雞蛋也可以活的很好」也有越來越多實例可以證實！（而純素人口也未必每個都是生活優渥的人，想貼「何不食肉糜」標籤的朋友，出口在那邊你自己可以先行離開）而除了純素主義者外，雞蛋過敏者也是不吃蛋的族群之一。
近期動平會將分享、整理一些缺蛋下的替代方案資訊，從「營養替代」到「雞蛋物理化學特性的料理烘焙替代」等等～
缺蛋但沒關係 - 純素蛋白質來源
獲取好的蛋白質不是只有雞蛋或其他動物製品（肉類）等，許多植物性蛋白質都是很棒的來源喔！像 #大豆製品（豆腐、豆漿等）、毛豆、鷹嘴豆（台灣傳統市場又叫它「雞豆」或「雪蓮子」）、黑豆等都是常見的豆類蛋白質來源。當然不只豆類製品，堅果、奇亞籽、堅果、青花菜、菠菜、燕麥片、藜麥等也都是富有植物性蛋白質的食材喔！
而底下這個〈食回健康! 21天蔬食趣~各式豆豆飯-蛋白質纖維重要來源〉影片，有介紹許多好吃健康豆豆飯，這些優的植物性質蛋白質其實真的很常見！
而在台灣，大豆製品可能是最常見的植物性蛋白質來源之一了。
各式豆漿、豆腐、豆干等製品，都常出現在平常的餐桌上，這也是台灣純素者主要攝取蛋白值的來源之一，但有「痛風」風險或「雌激素」致癌等都市傳說與迷思，可能會讓一些想嘗試純素的朋友有所顧慮-------以下就來說說這些迷思這幾年最新的研究與破解迷思：
大豆製品迷思之一「豆類製品吃多了會痛風」
以前「大豆類製品會讓尿酸便高增加痛風的風險」的觀念，可能會讓想嘗試素食的朋友卻步（畢竟如上所說台灣的純素飲食文化中，豆類是主要的蛋白質來源）但這幾年新的研究顯示，對一般健康的人來說， #植物性高普林食物與痛風產生沒有直接關聯喔 ！
根據高雄長庚營養治療科營養師吳靜宜的《大豆製品是痛風患者的禁忌？研究結果可能和你想的不一樣》就寫到：
「1998年日本一篇研究指出，吃豆腐會微幅增加血漿中的尿酸濃度，但是同時也增加了尿酸清除率和尿酸排泄率。根據研究結果顯示，對於尿酸清除率> 6.0 mL / min（正常下限）的痛風患者而言，豆腐是痛風患者優質蛋白質的來源。
2011年亞洲營養相關期刊彙整5個相關的研究，結果跟1998年日本研究結果相似，攝取黃豆製品後血中尿酸會微幅增加，但跟痛風發作並無相關。另外根據台灣國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，黃豆製品攝取頻率跟尿酸呈現負相關，而且另外常被痛風患者列為禁忌食物的蕈、菇，也在此次結果分析發現香菇攝取頻率也跟尿酸濃度呈現負相關，最後作者也根據研究結果建議國人，應減少內臟攝取，但可增加蔬果（胡蘿蔔、蕈菇）、黃豆製品、海藻等食物攝取，以避免尿酸濃度增加。」（全文請見下面的延伸閱讀連結）
要避免痛風------應該是要減少食用動物性高普林食物如內臟、海鮮、紅肉等、同時減少攝取酒精與含果糖飲料、多喝水、多運動、避免肥胖等才是解決之道喔！
儘管痛風與攝取豆類製品已經有研究指出沒有直接關係，但如果你痛風正在發作中，建議還是請經由醫師建議飲食喔！
大豆類製品迷思之二「豆類製品含雌激素對女性有致癌、對男性有性功能的風險」
缺蛋新聞相關營養替代方案中，社群中關於許多營養師都推薦大豆製品貼文，底下偶而會有網友回應「豆類製品含植雌激素有致癌危險」、「會影響男性『功能』」可能也會讓一些朋友有所顧忌。
但這幾年來有越來越多研究指出，這些擔心可能是多餘的 ！
如在BBC中文網中《女性健康：大豆飲食對身體好不好？》一文，就有談到相關迷思由何而來：
「既然大豆能降低患乳腺癌的風險，那麼大豆致癌一說又從何而來?因為，在實驗室研究中，確實發現大豆可以刺激癌細胞的生長。在2001年的一項實驗，研究人員給免疫系統受損和患有癌症的老鼠餵食異黃酮，並用了11周時間測量這些老鼠的腫瘤大小變化，結果發現異黃酮能促進癌細胞生長。研究人員然後改換無異黃酮的飲食餵養這些老鼠，其後9周老鼠的腫瘤竟然逐漸消失。在1999年的另一項研究，研究人員將人類乳腺癌細胞植入老鼠體內，並給一些老鼠餵食異黃酮。他們也發現，老鼠飲食中的異黃酮會促進癌腫瘤的生長。但最新的研究又有不同的結論，2010年對100多項研究的整合分析得出的結論是，在總體上，實驗室實驗並未顯示大豆食品會導致乳腺癌風險的顯著增加。」
《女性健康：大豆飲食對身體好不好？》這篇對黃豆對健康影響的討論很多，很好看，推薦閱讀，連結在延伸閱讀處
那對男性的影響呢？在好食課《豆漿的大豆異黃酮，真的會讓男生的「小雞雞」變「小」雞雞嗎？》中所說：「其實很多研究不認為大豆異黃酮或豆製品會造成男性性功能障礙，一項來自西班牙的研究，與先前哈佛大學的結果大相逕庭，在這研究內反而發現常吃蔬果和豆類產品，相較於常吃肉的族群，精子數量和活力都比較好。洛瑪林達（Loma Linda）大學研究分析了32篇大豆異黃酮與男性睪固酮的關係，做出了大豆異黃酮不會影響男性賀爾蒙的結論。而且所分析的研究中，還有讓男性吃到900毫克的活性大豆異黃酮，這個劑量遠遠高於我們每天喝豆漿、吃豆腐所得到的狀況，而在這個研究中都未發現造成男性性功能障礙的任何跡象。」
關於上面敘述引用的研究資料來源，底下延伸閱讀原文中都有相關文獻連結喔！
缺蛋---不代表真的缺少好的蛋白質來源
要攝取蛋白質，雞蛋真的不是「最好」、「最便宜」（若包括外部成本）的方式，植物性蛋白質也是很好的選擇；而純素者常吃大豆製品當主要蛋白質來源的都市傳說與迷思早就被破解了，何不在缺蛋的此刻，重新思考、多多嘗試對動物、對環境更有善的純素飲食呢
而雞蛋除了蛋白質外其他營養，你也可以用其他純素管道獲得，請接續關注我們的系列貼文喔！
推薦延伸閱讀與本文參考資料
《大豆製品是痛風患者的禁忌？研究結果可能和你想的不一樣》高雄長庚營養治療科營養師吳靜宜
〈Effect of Tofu (bean curd) ingestion and on uric acid metabolism in healthy and gouty subjects〉
《女性健康：大豆飲食對身體好不好？》BBC，2019.10.01
本文有提大豆類製品致癌與其他相關迷思的討論。直接劇透本文結論：「以大豆食物為盤中餐是有益於身體健康的。即或對身體有益僅僅是因為取代了不健康的食物，大豆也值得你的青睞。」
《豆漿的大豆異黃酮，真的會讓男生的「小雞雞」變「小」雞雞嗎？》好食課，2018.02.23
直接劇透結論：「直接補充大豆異黃酮都不一定減低男性雄風了，更何況是平常喝豆漿、吃豆腐呢！」
備註連結
*1《生雞糞重金屬超標，病蟲害、土壤劣化，農地飲鴆止渴》上下游，2022.07.31
「便宜的蛋」背後的成本；這去年上下游的這系列文章，主題是談台灣養雞產業處理雞糞的污染問題。
*2《The Frightening Cost of Cheap Eggs》Boyce Upholt，2023.02.06
「便宜的蛋」背後的成本：禽流感危機；上面這篇〈廉價雞蛋後的可怕成本〉的討論，在去年（或更久之前）就是外國媒體中經常討論的話題了！
〈廉價雞蛋後的可怕成本〉
「（摘譯）對於禽流感病毒來說，這些禽舍就是它的天堂。因為這些雞被基因改造成最大化產蛋量，它們基本上都長得一模一樣，像是自助餐一樣容易傳染疾病。如果有一隻鳥被檢測出感染，那麼農場主就只能把整個禽舍的雞全部宰殺----但問題不只是屠殺的數量有多大----病毒學家米雪爾·威爾去年夏天告訴我，這些鳥幾乎沒有免疫力，成為病毒的超級傳播器。這意味著禽流感病毒的庫存非常大，也增加了傳染風險。這樣的大規模感染，才會導致人畜共患病的爆發。」..